Café de Mujeres

Med støtte fra COMAL, er de kvindelige producenter der bidrager til Café de Mujeres meget fokuseret på forbedring af kaffekvaliteten og deres farms miljømæssige bæredygtighed. De deltager i husdyrsprojekter, producerer deres egne økologisk gødning, deltager i workshops om iværksætteri, økonomi og regelmæssigt renoverer de deres landbrug for at holde træer sunde og produktive. Trods kaffe er den vigtigste indkomst for disse producenter, dyrker de også honning, frugttræer og majs og bønner. De planter også træer for at bevare biodiversiteten og beskytter reserver af grundvand samt en række forskellige blomster og planter, der tiltrækker bier, som hjælper deres honningproduktion. Hver producent behandler og tørrer deres egen kaffe på små terrasser. De har alle deres egen lille pulpers, gæringstanke og vaskesystemer. COMAL organiserer indsamlingen af tørret pergament fra medlemmer og leverer det til FECCEG Dry Mill Station (tør mølle) i Quetzaltenango. Her analyserer kvalitetsteamet hvert parti. Afhængig af kvaliteten bliver det enten holdt adskilt og sælges som en mikrolot af højeste kvalitet eller det blandes med andre kaffe fra den samme producent.

Strictly High Grown (SHG) angiver højden hvorved kaffen bliver dyrket. Det er nødvendigt at kaffe dyrkes fra 1.200 meter over havets overflade eller højere for at blive betragtes som SHG. Jo højere højde des lavere temperaturer, betyder at kaffefrugten modnes langsommere og skaber en tættere samt intense bønne med karakter.

EP står for European Preparation. EP-bønner er en kvalitets screen 15+, betyder en meget lav defekt tolerance og derved højkvalitets kaffe.